自炊はわがままでいい。台所にしばられず、自分らしく食べて、生きるには? = = = 東京・代々木上原で行列の絶えない「按田餃子」のしなやかな生活のすすめ。 「按田餃子」は、水餃子をメインにした小さな飲食店。公園のように、だれにでも開かれた食堂。 キクラゲやハト麦など、からだが助かる食材を取り入れ、 ゆでらげ、ラゲーライスといった、他では食べられないメニューが並びます。 女性がひとりでも入りやすく、キャッチコピーは「助けたい包みたい按田餃子でございます」。 「近所に引っ越して、毎日通いたい」というお客さんの声が続出。 そんな多くのファンをもつ「按田餃子」をいとなむのは、 料理家の按田優子と、写真家の鈴木陽介。 本書では、今まで語られてこなかった、お店の成り立ちや厨房の裏側、 そして調理のベースになっている按田さんの自炊の方法がひもとかれます。 「ふだんの食事は、名前もレシピもなくていい。着地点は自由です。 常備菜をたくさん作れるから、料理上手で家庭的とは思いません。 台所中心はやめて、日々のリズムに合った自炊をみつけられたら最強です」と按田さんは言います。 按田さんが、さまざまな環境で料理して辿りついた、気楽に生きるための、超画期的な自炊の方法とは! ? かたまりの肉と魚介、芋、豆、乾物、漬物、塩、酢、スパイス…。 食材を相棒にして、たのしく食べつなぐ按田式をヒントにしよう。 忙しい現代人が、日常をサバイブするための、自炊のアイデアが詰まった一冊! 著者プロフィール 按田 優子 （アンダ ユウコ） （著/文） 保存食研究家。菓子・パンの製造、乾物料理店でのメニュー開発などを経て2011年独立。 食品加工専門家として、JICAのプロジェクトに参加し、ペルーのアマゾンを訪れること六回。 2012年、写真家の鈴木陽介とともに「按田餃子」をオープン。 著書に『男前ぼうろとシンデレラビスコッティ』(農文協)、『冷蔵庫いらずのレシピ』(ワニブックス)。 雑誌での執筆やレシピ提供など多数。 鈴木 陽介 （スズキ ユウスケ） （写真） 写真家。写真集に『カレーライス』、『むし』等。按田優子の著書『冷蔵庫いらずのレシピ』では料理の撮影を担当。 その撮影がきっかけで、按田さんと出会い、按田餃子を開く。